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| 月刊シニアビジネスマーケット 2014年8月号 | 定価：本体3,400円＋税 |
| ［特集］ 「食」の価値 ―― 激戦に打ち克つ「レシピ」とは 「おいしい食事」――事業者にとって、利用者・入居者の獲得や稼動率アップの鍵を握る重要なファクターであることは、あらためていうまでもない。こだわりの食材、有名シェフとのコラボレーション、最先端の厨房機器・調理機器、さらに個々の利用者へのきめ細かなサービス対応など、さまざまな努力を通じて新たな「価値」の創出に切磋琢磨がなされてきている。その一方、事業的な観点からは、食事提供においても省力化、省人化、そして適正なコストコントロールは不可欠だ。事業者には、この2つの命題をいかに高次のレベルでバランスさせるかが問われている。 また、在宅の高齢者世帯に向けた「食事宅配サービス」も急速に伸長、コンビニエンスストアやスーパーをはじめとした異業種からの参入も依然として相次ぎ、既存のプレイヤーともども熾烈な顧客獲得合戦が繰り広げられている。さらに、大手の高齢者住宅・施設事業者が配食事業に参入、配達の際の「見守り」サービスなどと合わせて新たな自費事業や、地域に打って出ることによる本業との相乗効果など、新たなビジネスモデルを模索する動きもみられる。 加えて、介護食そのもののイノベーション、「食」を通じた在宅の自立支援に向けた取組み、また施設と地域との連携の場としての食堂スペースの活用など、「食」をめぐる動きが活発さを増すなか、本特集では、ケーススタディを中心にその最新動向を多角的にレポート。求められるサービス提供のあり方を探るとともに、クオリティと効率のための最新システム紹介まで、「食」を通じて事業のバリューアップにつながるヒント＝「レシピ」を提示する。 ［変わる高齢者施設の食事サービス］ ■「付加価値」から「本質の価値」へ 事業コンセプトに忠実な“食事力”を高めよ 編集部 ［インタビュー］ ■「コアの価値」として質にこだわる QOL重視の楽しい食事を 多田鐸介氏 セントケア・ホールディング フードサービス開発部 顧問 ［ケーススタディ／価値創造］ ■メディカル・ケア・サービス 専門会社設立で効率化と「手づくりのおいしさ」を追求、 外部へのノウハウ提供も視野に ■ケアパートナー 直営厨房と専任スタッフで個別性を発揮 徹底した現場主義で高い満足度を実現 ［ケーススタディ／地域貢献］ ■ベネッセパレット トータルシニアリビングの一環として ホームで培った食のノウハウを地域に還元する ■コミュニティネット 施設の付帯機能を脱し単独事業として 入居者、地域、事業者のニーズを満たす ■日本生科学研究所 サ高住を核に“食の自立支援”で 地域包括ケアシステムをバックアップ ■ワタミの介護／ワタミタクショク 介護・宅食事業とも「風評」を乗り越え、 「人」の価値と食事力を高め、巻き返しへ ［関連レポート］ ■群雄割拠の宅食サービス 勝ち残りのポイントはきめ細かな対応力 ラディック 代表／流通ジャーナリスト 西川立一 ［サプライヤーレポート］ ■センターミール 真空調理法をはじめとした独自技術と 柔軟な対応力で高齢者施設・住宅の強い味方に ■ビーエムエス 食の総合プロデュース企業として 高齢者施設の食事をサポート ■LEOC クライアントニーズをカタチにする 委託会社の枠を超えた運営・提案・人材力 ［CLOSE UP］ ■センチュリーハウス武蔵浦和（さいたま市南区） 長谷工グループによるサ高住第2弾。 特定施設の指定を受け、安心の「終の住まい」を提供 ［注目企業レポート］ ■「家づくりのプロ」としてのノウハウをサ高住開発に活かす 積水ハウス／ミモザ白寿庵足立江北 ［今月の話題］ ■地域包括ケア研究会、40年までを展望する 医療・介護のあり方を提言 ――「地域包括ケアシステムを構築するための 制度論等に関する調査研究事業報告書 ■過去最高となった「老老介護」のなか、 高齢期になっても住みたい家とは ――「国民生活基礎調査」「高齢社会白書」最新版にみる動向 ［新連載］ ■経営が元気になるクスリ （1） タッグ 原田匡 ■よくわかる！ 介護保険制度改正［最前線］（1） リスクとチャンスの捉え方 小濱介護経営事務所 小濱 道博 ［連載］ ■高齢者施設・病院等の不動産評価（終） 不動産鑑定士からみたヘルスケアアセット ■介護事業のリスクマネジメント 続・こうすれば成功する事故防止の秘訣 事例から学ぶ原因分析と再発防止策（5） ■建設費のコストパフォーマンスを考える（終） 高齢者施設・住宅の建設費最適化ノウハウ ［DATA FILE］ ■都道府県別有料老人ホーム総施設数ランキング ■主要有料老人ホーム事業者総施設数・居室数ランキング ■都道府県別・サ高住総件数・総戸数、特定施設登録件数 ■都道府県別［介護保険3施設］受給者数一覧 ［News Navi］ ◎学研ココファンが年度内に「一般住宅併設型」などサ高住2棟新設 ◎名古屋の中心部近くにアクティブシニア向けサ高住 ◎中銀グループが小田原に同社初のサ高住を開設 ◎エスケアメイトが2施設めの介護付ホーム、埼玉県八潮市に開設 ◎N・フィールド、自社物件による退院支援サービスを大阪市内で開始 ◎UR西日本支社、奈良の団地再生による新企画高齢者向け安心住宅 ◎歌舞伎座タワーに医療モールがオープン ◎西武池袋線「練馬高野台」駅近くの高架下にクリニックモール ◎綿半鋼機の子会社、訪問介護の第1号事業所を世田谷にオープン ◎神奈川のサン・ライフ、M＆Aにより介護タクシー事業に参入 ◎ニチイ学館、スイミング大手のJSSと資本業務提携 ◎国交省、高齢者向け住宅等を対象とするヘルスケアリートの ガイドラインを公表 ◎東京都水道局、要支援者等の情報を区市町に提供、見守りをサポート ◎サ住協、診療報酬改定による集合住宅への影響、アンケート調査 ［Monthly Watch］ ◎全国有料老人ホーム協会「有料老人ホーム、 サービス付き高齢者向け住宅実態調査」 |