| 第1編 飲食業の市場動向 第1章 過去10年間、前年比を割り込む外食市場に何が起きているのか？ 第2章 低迷する外食市場で急成長を見せる新進気鋭の外食企業動向 第3章 デフレ時代に他社を圧倒する業績を上げる「餃子の王将」の収支 第2編 業態別飲食店舗の賃料負担力 第1章 店舗賃料の現状と今後の展望 第2章 賃料負担力による賃料設定の考え方 第3章 業態別飲食店舗の賃料負担力の現状 うどん･そば店/ラーメン店/牛丼店／喫茶店／洋食系／和食系／ ファミリーレストラン／和食ファミリーレストラン・定食／ 居酒屋／回転寿司／焼肉・ステーキ 第3編 デフレ時代に快進撃を続ける業態別の事業モデル
うどん店／牛丼店／回転寿司 第2章 洋風ファストフード コーヒーショップ／ベーカリー・カフェ 第3章 ファミリーレストラン 洋食系レストラン／和食系レストラン 第4章 スペシャリティレストラン パスタ専門店／焼肉レストラン／ラーメン店／とんかつ店 第5章 居酒屋 ダイニング／低価格型居酒屋 第4編 事例研究――注目飲食テナントの出店戦略 事例１ エー・ピーカンパニー 川上の食材開拓を自社で展開し、圧倒的な商品力で引き付ける 「エー・ピーカンパニー」 事例2 浜倉的商店製作所 人材からの業態開発をテーマにした浜焼き酒場や集合体再生などを トータルプロデュース 事例3 鳥貴族 一貫した信念で均一・低価格路線を続け勝ち組として、 目指すは日本一の焼鳥屋 事例4 ダイヤモンドダイニング 100店舗、100業態の業態開発力を武器に外食上場企業で 最高の伸び率を達成 事例5 赤から 名古屋名物のオリジナル商品の大ヒットで7年間に100店を超える急成長 事例6 大衆食堂 半田屋 仙台を本拠に低価格のカフェテリアスタイルの定食チェーンを全国に展開 事例7 道とん堀 2010年40店舗を出店、全国300店体制を確立する 日本一のお好み焼きチェーン 事例8 伝説のすた丼屋 40年前の伝説的な人気丼メニューを引継ぎ5年間に31店舗、 全国展開を狙う新進企業 |