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月刊シニアビジネスマーケット 2017年7月号

定価:本体3,400円+税

[特集]
「食」からのアプローチ
―― 経営価値を高める方策


高齢期の暮らしにおいて「食」が大きな役割を果たすのは、あらためていうまでもない。適切な栄養管理に基づく食生活の保持は、「健康増進」「介護予防」に寄与し、高齢者の「QOL」の向上に欠かせない重要なファクターの1つであるにとどまらず、「食べる喜び」はその人の生きがいにもつながるものだ。
それだけにシニアビジネスの各局面においても、「食」を通じマーケットの掘り起こしを図る動きは盛んだ。今後はより一歩進んで、こうした「食」の価値向上により、事業そのものの価値向上を実現するアプローチが期待される。
本特集では、地域包括ケアシステムにおける栄養管理への効果的な取り組み方、認知症予防に貢献する新たな食事方法、また今年策定された国による配食サービスのガイドラインなど「高齢者と食」をめぐる最新の動きをレポート。併せて、有料老人ホーム、デイサービスから総合事業、サービス付き高齢者向け住宅を核にした配食サービスまで、「食」を通じ事業価値向上を図る多彩な方策を紹介する。

[インタビュー]
地域包括ケアにおける「栄養管理」の重要性
 「栄養ケア・ステーション」設置で早期介入を
 駒沢女子大学 健康栄養学科 教授/日本栄養士会 常任理事 田中 弥生氏

「食」をはじめとした生活習慣病の管理で
 認知症の予防・改善も可能に
 国立循環器病研究センター 脳神経内科部長 猪原 匡史氏

[行政の動き]

健康支援に向けた社会環境整備の一環として
 配食サービスの需給双方に初のガイドライン
 厚生労働省 健康局健康課栄養指導室 塩澤 信良氏

[ケーススタディ]
キッチンの直営化を嚆矢に
 入居者全員の個別対応など、多職種による「食の連携」を強化
 東京海上日動ベターライフサービス/ヒルデモア、ヒュッテ

食事で地域の健康を支える
 デイをベースに多彩な取組みを展開
 食べるネット/レストランデイサービスなな

要支援者向けミニデイと
 自費の「健康ランチ」で新総合事業に取り組む
 グレイングレイン/onma table〜地域を結ぶ台所〜

利用者自ら調理することで自立支援
 「料理」がコンセプトのデイサービス
 ユニマット リタイアメント・コミュニティ

0〜100歳超まで世代を超えて拡大する
 「学研版地域包括ケア」の一翼担う配食事業スタート
 学研ココファン/学研のあんしん配食 ココファンのお弁当

[サプライヤーレポート]
自由度の高い食事サービスで利用者の自立を促し
 社会貢献と企業価値向上を図る
 クックデリ

労務軽減とコスト削減効果を発揮
 利用者からも支持を得る調理済冷凍食材
 常時500種類以上のメニューを提供
 シニアライフクリエイト

介護現場を知る強みと
 グループによるシナジー効果で市場拡大を目指す
 長谷川フードサービス

個別のニーズに応じたきめ細かなメニューを
 食材・宅配弁当の2本柱で提供
 グランフーズ



[今月の話題]
SOMPOケアグループ、新経営体制へ
 本社機能共通化で、7月から一体運営を加速
 ――内部管理態勢の強化進展で入居率改善、今年度黒字化を見込む
人員配置・中重度者シフト、効率化を推進
 大手を中心に増収増益を確保
 ――介護サービス事業主要各社の2017年3月期連結決算



[マーケティングデータ]
市区町村別[高齢者施設&住宅]需給MAP
 65.横浜市西区
 66.横浜市中区



[CLOSE UP]
ウエリスオリーブ鎌倉岩瀬
 古都・鎌倉の風情を活かす
 「自然」「四季」「日本の伝統」を
 コンセプトとするサ高住



[ロングインタビュー]
好本 一郎氏
 長谷川ホールディングス代表取締役社長 CEO
 「人」をいかに育て活性化させるかが「会社」を伸ばす。
 これが私の経営哲学です。
 経営のプロフェッショナルに訊く企業成長の要諦と介護事業への取組み

[企業レポート――積水ハウスグループ]
<座談会>
都市・地方を問わず理想の高齢者住宅を目指す
 積水ハウスグループの住まい方戦略
 積水ハウス医療・介護推進事業部 深谷康壽氏
 積水ハウス仙台シャーメゾン支店 医療介護福祉事業課 課長 佐藤 哲氏
 積和グランドマスト首都圏営業部 企画開発課 課長 高橋 宏史氏
<開発事例1>
地域貢献と都市部における
 土地活用の新しい形を提案する「自立型」サ高住
 グランドマスト中野若宮
<開発事例2>
設計自由度の高さを活かし住宅型ホーム・デイ・カフェなど
 4機能が融合した高齢者向け住宅
 まりちゃん家



[連載対談]町亞聖がその素顔に迫る
リーダーたちの肖像 (19)
 ゲスト ソニー・ライフケア代表取締役社長 出井 学氏

[連載]
[短期集中連載]

北京・老年公寓計画顛末記(3)
 惣道設計工房 惣道和昭

新・介護保険ビジネス
 制度対応のコツとこれからの経営スタイル(24)
 小濱介護経営事務所 小濱道博

プロレド流! 財務にインパクトを与えるコスト削減
 今日からできるスリム経営(9)
 プロレド・パートナーズ

介護施設のリスクマネジメント
 「続」こうすれば成功する事故防止の秘訣
 事例から学ぶ原因分析と再発防止策(38)
 安全な介護 山田 滋

経営が元気になるクスリ(36)
 ケアビジネスパートナーズ 原田 匡

[DATA FILE]
都道府県別有料老人ホーム総施設数ランキング
主要有料老人ホーム事業者総施設数・居室数ランキング
都道府県別・サ高住総件数・総戸数
都道府県別[介護保険3施設]受給者数一覧

[News Navi]
◎「ニチイホーム勝どき」オープン
◎アライブメディケア「アライブ代々木大山町」10月開設
◎ハーフ・センチュリー・モア「サンシティータワー神戸」開設
◎サンケイビルウェルケア「ウェルケアガーデン深沢」来春オープン
◎キャピタルメディカグループ「クラーチ・フィエラ鷺ノ宮」
◎ランドネクサス、15カ所めの「ネクサスコート旭ヶ丘」を札幌市に開設
◎特定協、「全国介護付きホーム協会」に改称
◎パワーズアンリミテッド「リリィパワーズレジデンスまちだ森野」
◎ロングライフHDの会員制リゾート「箱根別邸」今秋オープン
◎ルネサンス、「元氣ジム」のFC本格展開へ
◎ツクイ、ローソンとの「ケアローソン」事業、4カ所めを大阪市に
◎東急不動産とホンダ、「季美の森」でスマートコミュニティ実証実験
◎ラ・アトレ、名古屋市の「ナーシングホームOASIS南」取得
◎学習塾の京進、シンセリティーグループの株取得で介護サービス事業参入
◎インフィック、フィリピンで小規模介護施設開設へ
◎チャームケア、手当引き上げなど、介護職員の処遇改善実施へ
◎メディカル・ケア・サービス、全国勤務可能な「Sターン」採用開始

[Monthly Watch]
◎「満足している」70%、「終の住まいに」57%
 サービス付き高齢者向け住宅協会「入居者満足度調査」


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